Ingrédients:

  • 400g de Gruyère AOP suisse vieux ou mi-salé
  • 400g de Vacherin Fribourgeois AOP
  • 300ml de vin blanc sec (type Fendant ou Apremont)
  • 1 gousse d'ail frais
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 20ml de Kirsch
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 pincée de muscade
  • 800g de pain de campagne rassis coupé en cubes

Instructions:

  1. Préparer le support. Coupez la gousse d'ail en deux et frottez vigoureusement tout l'intérieur du caquelon. Note: L'ail dépose une pellicule d'huiles essentielles qui parfumera subtilement le fromage sans l'écraser.
  2. Râper grossièrement. Passez le Gruyère et le Vacherin à la râpe à gros trous. Le fromage doit être à température ambiante pour une fonte homogène.
  3. Lier la base. Dans le caquelon froid, mélangez la fécule de maïs avec le vin blanc et le jus de citron jusqu'à dissolution complète.
  4. Chauffer doucement. Portez le mélange vin-fécule à un léger frémissement sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  5. Incorporer le fromage. Ajoutez le Gruyère râpé en trois fois, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Attendez que la première poignée soit fondue avant d'ajouter la suivante.
  6. Ajouter le Vacherin. Une fois le Gruyère intégré, baissez le feu au minimum et ajoutez le Vacherin. Remuez doucement jusqu'à obtenir un ruban lisse.
  7. Finaliser l'assaisonnement. Versez le Kirsch, le poivre et la muscade. Mélangez une dernière fois.
  8. Vérifier la nappe. Plongez un morceau de pain : le fromage doit le napper généreusement sans couler instantanément.
  9. Servir immédiatement. Transférez sur le réchaud de table avec une flamme très basse pour maintenir la texture sans cuire davantage.