Ingrédients:

  • 400g de Beaufort : Râpé ou en petits dés.
  • 400g de Comté fruité : 12-18 mois d'affinage.
  • 200g d'Appenzeller : Ou Emmental de Savoie.
  • 350ml de vin blanc sec : Type Apremont ou Roussette.
  • 1 gousse d'ail : Coupée en deux.
  • 1 cuillère à café de fécule : Maïzena.
  • 20ml de Kirsch : Optionnel, pour le coup de fouet final.
  • Noix de muscade et Poivre : Pour le relief.

Instructions:

  1. Préparer le caquelon. Frottez les parois avec la gousse d'ail coupée jusqu'à ce qu'elle disparaisse presque.
  2. Chauffer le vin. Versez 300ml de vin dans le caquelon sur feu moyen. Gardez 50ml pour plus tard.
  3. Diluer la fécule. Mélangez la cuillère à café de Maïzena dans les 50ml de vin froid restants jusqu'à obtenir un liquide laiteux.
  4. Amorcer la liaison. Versez le mélange fécule/vin dans le caquelon chaud et remuez jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement.
  5. Ajouter le fromage. Incorporez le fromage poignée par poignée en attendant que la précédente soit fondue.
  6. Dessiner des huit. Remuez sans cesse avec votre cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture lisse.
  7. Assaisonner la masse. Ajoutez la pincée de muscade et le poivre du moulin selon votre goût.
  8. Finaliser au Kirsch. Versez le Kirsch juste avant de servir quand la fondue commence à faire des bulles.
  9. Transférer sur réchaud. Posez le caquelon sur le réchaud allumé à flamme douce.
  10. Déguster avec soin. Piquez votre pain et tournez bien au fond pour maintenir l'homogénéité du mélange.