Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre froid coupé en dés
  • 1 jaune d’œuf (pour la pâte)
  • 50 ml d'eau glacée
  • 1 pincée de sel
  • 1 litre de lait entier
  • 200 ml de crème liquide 30% MG
  • 150 g de sucre en poudre
  • 90 g de fécule de maïs
  • 4 œufs entiers
  • 2 jaunes d'œufs (pour l'appareil)
  • 2 gousses de vanille bourbon

Instructions:

  1. Préparer la pâte : sabler le beurre et la farine, ajouter le jaune d'œuf, le sel et l'eau. Fraiser la pâte, l'étaler et foncer un cercle de 22-24 cm. Placer au congélateur pendant 15 minutes.
  2. Préchauffer le four à 180°C et pré-cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes.
  3. Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et les gousses de vanille fendues et grattées. Laisser infuser.
  4. Dans un cul-de-poule, blanchir les 4 œufs entiers et les 2 jaunes avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs et fouetter vigoureusement.
  5. Verser le liquide chaud sur le mélange d'œufs tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu moyen jusqu'à obtenir une texture de crème pâtissière brillante.
  6. Verser l'appareil chaud sur le fond de pâte pré-cuit. Lisser la surface.
  7. Enfourner à 180°C pendant 50 minutes jusqu'à ce que le dessus présente une pellicule brune et que le centre soit légèrement tremblotant.
  8. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer au minimum 4 heures (idéalement une nuit) avant de démouler.