Ingrédients:

  • 600g de bavette d'aloyau ou de faux-filet, coupée en lamelles
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Le jus de 2 citrons verts
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de piment chili
  • 1 cuillère à café de sel de mer (5g)
  • 1 cuillère à café de poivre noir concassé
  • 3 poivrons de couleurs différentes, émincés
  • 2 gros oignons rouges émincés
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre
  • 8 tortillas de blé moyennes
  • 150g de crème fraîche épaisse
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 2 avocats mûrs
  • 100g de cheddar râpé

Instructions:

  1. Préparer la marinade en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron vert, l'ail, le cumin, le paprika, le piment, le sel et le poivre dans un bol non réactif.
  2. Découper le bœuf contre le grain en lamelles fines et les incorporer à la marinade. Laisser reposer 45 minutes à température ambiante.
  3. Émincer les poivrons et les oignons en lamelles régulières.
  4. Chauffer une poêle en fonte à feu très vif avec l'huile neutre jusqu'à ce qu'elle soit fumante.
  5. Saisir la viande en deux fois pour éviter de faire chuter la température de la poêle. Cuire 3-4 minutes jusqu'à caramélisation, puis réserver.
  6. Dans la même poêle, faire sauter les poivrons et les oignons pendant 4 minutes pour les colorer tout en gardant du croquant.
  7. Réunir la viande et les légumes, garnir les tortillas chaudes et ajouter la crème, l'avocat, le fromage et la coriandre.