Ingrédients:

  • 2 tasses (400g) de riz japonais à grain court (riz à sushi), soigneusement rincé
  • 2 1/4 tasses (532 ml) d'eau
  • 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de riz (non assaisonné)
  • 2 cuillères à soupe (25g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à café (6g) de sel kasher

Instructions:

  1. Rincez abondamment le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Cela élimine l'excès d'amidon, empêchant le riz de devenir trop gluant.
  2. Dans un cuiseur à riz, combinez le riz rincé et l'eau. Si vous utilisez une casserole, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 18 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
  3. Une fois cuit, laissez le riz cuire à la vapeur (à couvert) pendant 15 minutes. Cela assure une répartition uniforme de l'humidité.
  4. Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
  5. Transférez délicatement le riz chaud dans un hangiri (ou un grand bol). Saupoudrez uniformément le vinaigre à sushi sur le riz.
  6. À l'aide d'une spatule à riz (ou d'une cuillère en bois), coupez et pliez doucement le riz pour répartir uniformément le vinaigre. Eventez le riz tout en le pliant pour le refroidir rapidement. Cela aide à empêcher le riz de devenir pâteux. Visez une température légèrement supérieure à la température ambiante.