Ingrédients:

  • 2 carottes moyennes, pelées et coupées en dés
  • 1 courgette moyenne, coupée en demi-lunes
  • 1 oignon, émincé
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 150 g de pois chiches, cuits
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, haché pour garnir

Instructions:

  1. Chauffer l'huile : Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
  2. Faire revenir les oignons : Ajouter les oignons émincés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 5 minutes).
  3. Ajouter les légumes : Incorporer les carottes et le poivron. Faire sauter pendant 8 minutes, en remuant régulièrement.
  4. Incorporer les épices : Ajouter le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  5. Ajouter les courgettes et les pois chiches : Incorporer les courgettes et les pois chiches. Cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres (environ 10 minutes).
  6. Garnir et servir : Retirer du feu, ajouter la coriandre fraîche et servir chaud.