Ingrédients:

  • 1,5 kg de paleron ou macreuse de boeuf (découpé en morceaux de 4-5 cm)
  • 150 g de lardons fumés (allumettes)
  • 2 oignons moyens (ciselés)
  • 3 carottes (coupées en rondelles)
  • 2 gousses d’ail (émincées)
  • 250 ml de vin rouge de Bourgogne ou autre vin rouge corsé (1 tasse)
  • 500 ml de bouillon de boeuf (2 tasses)
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage (environ 20 g)
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale (olive ou tournesol)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 200 g de petits oignons grelots (pelés)
  • 200 g de champignons de Paris (lavés et émincés)
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Instructions:

  1. Préparer la viande et les légumes : couper la viande en gros cubes, émincer oignons, carottes, ail. Éplucher les petits oignons grelots et laver les champignons.
  2. Saisir les lardons dans la cocotte jusqu’à coloration, réserver. Saisir les morceaux de boeuf dans la graisse rendue jusqu’à belle coloration dorée sur toutes les faces. Réserver avec les lardons. Faire revenir les oignons et les carottes dans la même cocotte jusqu’à légère coloration.
  3. Remettre la viande et les lardons dans la cocotte, saupoudrer de farine et mélanger pour enrober la viande. Verser le vin rouge, gratter le fond de la cocotte pour détacher les sucs (déglaçage).
  4. Ajouter le bouillon, l’ail, le bouquet garni, sel et poivre. Porter à ébullition puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps.
  5. Dans une poêle, faire revenir les petits oignons grelots et les champignons dans un peu de beurre jusqu’à coloration.
  6. Ajouter les petits oignons et champignons dans la cocotte 20 minutes avant la fin de cuisson. Vérifier l’assaisonnement et retirer le bouquet garni avant de servir.