Ingrédients:

  • 500 ml de crème liquide entière (30% de MG minimum)
  • 100 g de jaunes d'œufs
  • 80 g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille de Madagascar
  • 50 g de cassonade

Instructions:

  1. Fendez la gousse de vanille, grattez les grains et déposez le tout dans la crème. Portez à frémissement, puis coupez le feu.
  2. Laissez infuser 15 minutes. Le parfum doit devenir intense et envoûtant.
  3. Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes et le sucre sans fouetter vigoureusement pour éviter d'incorporer de l'air.
  4. Versez la crème chaude (sans la gousse) sur les jaunes en remuant doucement. Passez l'appareil au chinois ou à la passoire fine.
  5. Répartissez l'appareil dans les ramequins. Enfournez à 100°C (chaleur tournante) pendant environ 45 minutes.
  6. Après un repos de 4 heures au réfrigérateur, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau jusqu'à l'obtention d'une croûte ambrée.