Ingrédients:

  • 300g de bœuf haché (15% de matière grasse)
  • 200g de chair à saucisse ou porc haché
  • 40g de chapelure panko ou mie de pain rassis
  • 60ml de lait entier
  • 1 œuf large légèrement battu
  • 40g de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
  • 2 gousses d'ail réduites en purée
  • 1 petite échalote ciselée très finement
  • 1 bouquet de persil plat ciselé
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à café de poivre du moulin
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour la cuisson

Instructions:

  1. Dans un petit bol, mélange la chapelure panko avec le lait entier. Laisse reposer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé et forme une pâte souple.
  2. Réduis l'ail en purée et cisèle l'échalote le plus finement possible. Hache le persil plat grossièrement.
  3. Dans ton grand saladier, place le bœuf, la chair à saucisse, l'œuf battu, le fromage, les herbes, les épices et la panade. Mélange avec les doigts jusqu'à ce que les ingrédients soient juste combinés, sans trop insister.
  4. Prélève environ 30g de farce (la taille d'une balle de golf) et roule la délicatement entre tes paumes. Répète l'opération jusqu'à épuisement de la farce en évitant de trop serrer la viande.
  5. Place tes boulettes sur un plateau et mets les au réfrigérateur pendant 15 minutes.
  6. Fais chauffer l'huile d'olive dans ta poêle à feu moyen vif. Dépose les boulettes sans surcharger la poêle. Laisse cuire 3 minutes sans y toucher jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme.
  7. Retourne les boulettes délicatement et continue la cuisson pendant 8 à 10 minutes en les tournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces.
  8. Appuie doucement sur une boulette : elle doit être ferme mais rebondir légèrement. Si tu as un thermomètre, vise une température interne de 71°C.
  9. Retire les boulettes du feu et laisse les reposer 2 minutes avant de servir.