Ingrédients:
- 1,5 kg de bœuf (mélange paleron, gîte ou joue) coupé en cubes de 5 cm
- 200 g de lardons fumés de qualité
- 3 cuillères à soupe d'huile neutre
- 3 carottes coupées en rondelles épaisses
- 2 oignons jaunes émincés
- 12 petits oignons grelots
- 3 gousses d'ail écrasées
- 75 cl de vin rouge corsé (Bourgogne ou Côtes-du-Rhône)
- 500 ml de bouillon de bœuf non salé
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 40 g de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 250 g de champignons de Paris frais, coupés en quartiers
- 20 g de beurre
Instructions:
- Séchez bien les cubes de viande avec du papier absorbant.
- Chauffez l'huile dans la cocotte et faites dorer la viande par petites quantités. Attendez que les morceaux se détachent tout seuls de la paroi.
- Retirez le bœuf et jetez les lardons dans le gras restant jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Ajoutez les oignons émincés et les carottes. Faites les revenir 5 minutes pour qu'ils colorent légèrement.
- Remettez la viande, saupoudrez avec la farine et remuez bien pendant 2 minutes. Le mélange doit chanter et attacher un tout petit peu.
- Incorporez le concentré de tomate, puis versez le vin rouge en grattant bien le fond avec une spatule en bois.
- Ajoutez le bouillon de bœuf, l'ail et le bouquet garni. Portez à un frémissement très doux.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures (ou au four à 150°C).
- Pendant ce temps, faites dorer les oignons grelots et les champignons dans un peu de beurre.
- Intégrez la garniture de champignons et d'oignons grelots 15 minutes avant de servir. La sauce doit être veloutée et sombre.