Ingrédients:
- 2 courgettes moyennes, bien fraîches
- 115 grammes de saumon fumé, finement haché
- 225 grammes de ricotta, au lait entier
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, vierge extra
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Herbes fraîches de votre choix, hachées (aneth, ciboulette, persil)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, vierge extra
- 1 gousse d'ail, hachée
- 50 grammes de courgette, finement coupée en dés
- 2 cuillères à soupe de ricotta
- 2 cuillères à soupe d'eau
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Parmesan râpé
- Saumon fumé supplémentaire, finement tranché
Instructions:
- Préparer la pâte de courgette : À l'aide d'une mandoline ou d'un économe, couper les courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur.
- Préparer la farce : Dans un bol, mélanger le saumon fumé haché, la ricotta, l'ail haché, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre et les herbes.
- Assembler les ravioles : Placer deux lamelles de courgette sur une planche à découper, en les faisant se chevaucher en forme de croix. Déposer une cuillère de farce au centre. Replier chaque extrémité des lamelles de courgette sur la farce pour former un petit paquet de ravioles.
- Cuire les ravioles : Chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Déposer délicatement les ravioles de courgette dans la poêle et cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la courgette soit légèrement ramollie et légèrement dorée.
- Préparer la sauce (facultatif) : Dans la même poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail haché et la courgette coupée en dés ; faire revenir pendant 1 à 2 minutes. Ajouter la ricotta et l'eau, puis mélanger jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Servir : Répartir la sauce dans les assiettes. Disposer les ravioles de courgette par-dessus. Garnir de parmesan râpé et de tranches supplémentaires de saumon fumé. Servir immédiatement.