Instructions:
- Préparation de la Pâte : Mélanger la farine et le sel. Former un puits, ajouter les œufs. Pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène (environ 10 minutes). Filmer et laisser reposer à température ambiante (minimum 30 min).
- Cuisson du Potimarron : Couper le potimarron en quartiers, retirer les graines. Le faire rôtir au four (200°C) ou le cuire à l'étouffée jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
- Assemblage de la Farce : Écraser la chair de potimarron. La laisser tiédir puis incorporer les noix concassées, le Parmesan, la crème, la muscade, sel et poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Assurez-vous que la farce ne soit pas trop humide.
- Abaisser la Pâte : Diviser la pâte en deux. Abaisser très finement (idéalement épaisseur 1 ou 2 sur une machine à pâtes).
- Façonnage des Ravioles : Déposer des petites cuillères de farce sur une abaisse, badigeonner les bords d'un peu d'eau, recouvrir de la deuxième abaisse. Découper les formes souhaitées et sceller hermétiquement les bords.
- Cuisson Vapeur : Huiler légèrement le panier vapeur. Disposer les ravioles sans qu'elles ne se touchent (utiliser une feuille de salade ou de chou en dessous est conseillé). Cuire à feu moyen-vif (vapeur constante) pendant 8 à 10 minutes.
- Finition et Dressage : Pendant la cuisson, faire fondre le beurre avec les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'il devienne noisette et que la sauge soit croustillante. Napper délicatement les ravioles avec ce beurre aromatisé et une petite touche de jus de citron.