Ingrédients:
- 500g d'aubergines coupées en dés de 2 cm
- 500g de courgettes moyennes coupées en demi-lunes épaisses
- 300g de poivrons (un rouge et un jaune) épépinés et coupés en lanières
- 600g de tomates bien mûres émondées et concassées
- 150g d'oignon jaune finement ciselé
- 100 ml d'huile d'olive vierge extra
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 bouquet garni (thym frais, laurier, romarin)
- 6g de sel fin
- 2g de poivre du moulin
Instructions:
- Dégorger l'aubergine: Placez les dés d'aubergine dans une passoire avec 2g de sel pendant 20 minutes. Note: cela extrait l'humidité et réduit l'absorption d'huile.
- Saisir les poivrons: Dans votre cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites revenir les lanières de poivrons jusqu'à ce qu'elles soient souples. Retirez les.
- Colorer les aubergines: Essuyez les dés d'aubergine et faites les dorer dans l'huile restante jusqu'à obtenir une croûte dorée. Retirez les.
- Sauter les courgettes: Ajoutez un peu d'huile si besoin et faites sauter les demi lunes de courgettes jusqu'à ce qu'elles soient marquées. Retirez les.
- Suer les oignons: Dans la même cocotte (chargée de sucs !), faites revenir les oignons ciselés avec l'ail écrasé jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Préparer la base tomate: Ajoutez les tomates concassées, le bouquet garni, le reste du sel et le poivre. Laissez compoter 10 minutes à feu moyen.
- Réunir les légumes: Remettez tous les légumes pré-cuits dans la cocotte. Mélangez délicatement pour les enrober de sauce tomate.
- Mijoter à couvert: Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 40 minutes. Note: les saveurs vont s'interpénétrer sans que les légumes ne se décomposent.
- Réduire à découvert: Retirez le couvercle les 15 dernières minutes jusqu'à ce que l'excès de jus s'évapore.
- Laisser reposer: Éteignez le feu et laissez la ratatouille reposer 15 minutes avant de servir. Le repos permet aux fibres de se détendre.