Ingrédients:

  • 2 aubergines moyennes (environ 450g), coupées en cubes de 2.5cm
  • 2 courgettes moyennes (environ 450g), coupées en cubes de 2.5cm
  • 2 poivrons (1 rouge, 1 jaune), épépinés et hachés
  • 1 gros oignon, haché
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 800g de tomates concassées en conserve
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Feuilles de basilic frais, hachées (pour la garniture, facultatif)
  • Parmesan râpé (pour la garniture, facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les légumes: Hacher tous les légumes selon la liste des ingrédients.
  2. Faire revenir les aromates: Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.
  3. Ajouter les légumes: Ajouter l'aubergine, la courgette et les poivrons dans la cocotte. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, environ 10 minutes.
  4. Ajouter les ingrédients de la sauce: Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomates, les herbes de Provence, les flocons de piment rouge (si vous en utilisez), le sel et le poivre.
  5. Laisser mijoter: Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi. Remuer de temps en temps pour éviter que ça colle.
  6. Ajuster l'assaisonnement: Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Ajouter plus de sel, de poivre ou d'herbes de Provence à votre goût.
  7. Servir: Garnir de basilic frais et de parmesan (si désiré). Servir chaud ou à température ambiante.