Ingrédients:

  • 1 aubergine (environ 300g), coupée en dés
  • 2 courgettes (environ 250g), coupées en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 poivron jaune, coupé en dés
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 400g de tomates pelées en conserve (ou 4 tomates fraîches, coupées)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Laver et couper tous les légumes comme indiqué.
  2. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
  3. Ajouter l'oignon haché et l'ail, cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  4. Incorporer les aubergines, puis les poivrons et enfin les courgettes. Faire sauter pendant environ 10 minutes.
  5. Ajouter les tomates pelées, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Remuer pour mélanger.
  6. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
  7. Goûter et ajuster le sel et le poivre si nécessaire.
  8. Déguster chaud, tiède ou froid.