Ingrédients:

  • 600 g d'aubergines
  • 500 g de courgettes
  • 400 g de poivrons (1 rouge et 1 vert)
  • 600 g de tomates mûres
  • 2 oignons jaunes
  • 3 gousses d'ail
  • 120 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 3 branches de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 5 g de sucre
  • sel
  • poivre du moulin

Instructions:

  1. Lavez et découpez les aubergines, les courgettes et les poivrons en dés uniformes de 2 cm. Note: L'uniformité assure une cuisson égale.
  2. Chauffez un filet d'huile d'olive. Faites revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et tendres, puis retirez les.
  3. Répétez l'opération séparément pour les poivrons, puis pour les courgettes. Note: Chaque légume doit caraméliser sans être encombré par les autres.
  4. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons hachés et l'ail pressé jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  5. Ajoutez les tomates mondées et concassées, le sucre, le thym et le laurier. Laissez cuire 5 minutes pour créer la base.
  6. Réintégrez tous les légumes saisis dans la cocotte. Mélangez avec douceur.
  7. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants et la texture veloutée.
  8. Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin juste avant de servir.