Ingrédients:
- 2 aubergines moyennes (environ 450g au total), coupées en cubes de 2,5 cm
- 2 courgettes moyennes (environ 450g au total), coupées en cubes de 2,5 cm
- 2 poivrons jaunes moyens, épépinés et coupés en morceaux de 2,5 cm
- 1 gros poivron rouge, épépiné et coupé en morceaux de 2,5 cm
- 1 gros oignon jaune, haché
- 4 gousses d'ail, émincées
- 1 boîte (800g) de tomates concassées
- 1 boîte (410g) de tomates en dés, non égouttées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge, et plus pour arroser
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence séchées
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Feuilles de basilic frais, pour la garniture (facultatif)
Instructions:
- Faire revenir les aromates : Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et faire cuire pendant 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Ajouter les poivrons et l'aubergine : Ajouter les poivrons et l'aubergine dans la casserole. Faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, environ 10 à 15 minutes.
- Ajouter les courgettes et les tomates : Ajouter les courgettes, les tomates concassées, les tomates en dés et le concentré de tomates dans la casserole. Remuer pour combiner.
- Assaisonner et laisser mijoter : Incorporer les herbes de Provence, le sucre, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et faire cuire pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs soient bien mélangées. Remuer de temps en temps pour éviter que ça ne colle.
- Goûter et ajuster : Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Ajouter plus de sel, de poivre ou d'herbes de Provence à votre goût.
- Garnir et servir : Garnir de feuilles de basilic frais (si vous en utilisez). Servir chaud ou à température ambiante.