Ingrédients:

  • 2 moyennes Aubergines (environ 600 g)
  • 2 moyennes Courgettes (environ 400 g)
  • 1 gros Poivron Rouge (environ 250 g)
  • 1 gros Poivron Jaune ou Orange (environ 250 g)
  • 1 gros Oignon Jaune (environ 200 g)
  • 4 gousses Ail émincé finement
  • 500 g Tomates Mûres (monder, épépiner et concasser)
  • 400 g Tomates Concassées (en boîte)
  • 120 ml Huile d'Olive Vierge Extra
  • 1 pincée Sucre en Poudre (facultatif)
  • Sel Fin (Au goût)
  • Poivre Noir Fraîchement Moulu (Au goût)
  • 2 brins Thym Frais
  • 1 brin Romarin Frais
  • 1 feuille Laurier
  • Une bonne poignée Basilic Frais (ciselé pour la finition)

Instructions:

  1. Coupez tous les légumes (aubergines, courgettes, poivrons) en dés réguliers de 2,5 cm. Salez généreusement les dés d’aubergine et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 30 minutes. Rincez et épongez-les ensuite soigneusement. Préparez les tomates fraîches (monder, épépiner, concasser).
  2. Cuisson des aubergines : Chauffez un quart de l'huile d'olive dans la grande poêle. Ajoutez les aubergines et faites-les dorer jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais qu'elles tiennent encore leur forme (7-10 minutes). Réservez dans la cocotte finale.
  3. Cuisson des courgettes : Ajoutez un peu d'huile si nécessaire. Faites revenir les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées (5-7 minutes). Elles doivent rester al dente. Réservez-les également dans la cocotte.
  4. Cuisson des poivrons : Avec le reste de l'huile, faites sauter les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 8 minutes). Réservez-les avec les autres légumes.
  5. Démarrer la base : Dans la même poêle, baissez le feu. Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide (5 minutes).
  6. Ajouter l'ail et les tomates : Incorporez l'ail émincé, faites cuire 1 minute, puis ajoutez les tomates fraîches concassées et les tomates en boîte. Ajoutez la pincée de sucre, le sel, le poivre, le thym, le romarin et le laurier.
  7. Mijoter la base : Laissez cette sauce réduire et épaissir doucement pendant 15 minutes. C'est votre base aromatique (Piperade).
  8. Assembler : Versez la base tomate chaude sur les légumes cuits et réservés dans la cocotte. Mélangez très délicatement.
  9. Mijotage Final : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 40 à 60 minutes. La Ratatouille ne doit pas bouillir violemment.
  10. Finaliser et Repos : Retirez le laurier et les brins d’herbes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Laissez reposer 30 minutes minimum (idéalement plus) avant de servir pour que les saveurs se développent.
  11. Garnir : Au moment de servir, incorporez le basilic frais ciselé.