Ingrédients:

  • 2 kg (4.4 lbs) d'os de porc (cou et fémur de préférence), coupés en petits morceaux
  • 2 gros oignons jaunes, coupés en quartiers (environ 340g / 12oz)
  • 2 têtes d'ail, coupées en deux horizontalement (environ 110g / 4oz)
  • 5 cm (2 pouces) de gingembre, pelé et haché grossièrement (environ 50g / 2oz)
  • 1 bouquet d'oignons verts, haché grossièrement (environ 50g / 2oz)
  • 200 ml (¾ tasse + 1 c. à soupe) de sauce soja
  • 100 ml (½ tasse - 1 c. à soupe) de saké (ou de sherry sec en remplacement)
  • 2 cuillères à soupe de mirin (vin de riz doux)
  • Sel au goût
  • 400 g (14 oz) de nouilles ramen fraîches (ou nouilles ramen séchées, cuites selon les instructions)
  • 500 g (1.1 lbs) de poitrine de porc, avec ou sans peau
  • 100 ml (½ tasse - 1 c. à soupe) de sauce soja
  • 50 ml (¼ tasse + 1 c. à soupe) de saké (ou de sherry sec en remplacement)
  • 50 ml (¼ tasse + 1 c. à soupe) de mirin (vin de riz doux)
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 gousses d'ail, écrasées (environ 10g / 0.35oz)
  • 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce, pelé et tranché (environ 20g / 0.7oz)
  • 4 gros oeufs
  • Oignons verts tranchés
  • Pousses de bambou (menma)
  • Algues séchées (feuilles de nori), coupées en lanières
  • Graines de sésame
  • Huile de piment (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les os de porc: Rincer abondamment les os de porc à l'eau froide. Les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes pour éliminer les impuretés. Rincer à nouveau.
  2. Faire le bouillon: Combiner les os blanchis, les oignons, l'ail, le gingembre et les oignons verts dans la marmite. Couvrir d'eau froide (environ 4-5 litres). Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter. Laisser mijoter pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à 6 heures, en écumant toute mousse qui se forme à la surface.
  3. Filtrer et assaisonner le bouillon: Filtrer le bouillon à travers une passoire à mailles fines ou une étamine. Jeter les solides. Ajouter la sauce soja, le saké et le mirin au bouillon filtré. Assaisonner avec du sel au goût. Garder au chaud.
  4. Préparer le Chashu Pork: Saisir la poitrine de porc sur tous les côtés dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Combiner la poitrine de porc avec la sauce soja, le saké, le mirin, le sucre, l'ail et le gingembre dans une petite casserole. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le porc. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter. Laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre. Laisser refroidir dans le liquide de braisage. Trancher finement avant de servir.
  5. Faire les oeufs mollets: Déposer délicatement les oeufs dans de l'eau bouillante et cuire pendant 6 à 7 minutes. Transférer immédiatement les oeufs dans un bain de glace pour arrêter la cuisson. Peler soigneusement.
  6. Cuire les nouilles: Cuire les nouilles ramen selon les instructions. Bien égoutter.
  7. Assembler le Ramen: Répartir les nouilles cuites dans les bols de service. Verser le bouillon chaud sur les nouilles. Garnir de tranches de porc chashu, d'oeuf mollet (coupé en deux), d'oignons verts, de pousses de bambou, de nori et de graines de sésame. Ajouter de l'huile de piment si désiré.
  8. Servir chaud!