Ingrédients:

  • 1.36 kg d'os de cou de porc, coupés en morceaux de 5-7 cm
  • 15 ml d'huile végétale
  • 1 gros oignon jaune, coupé en quartiers
  • 2 carottes, grossièrement hachées
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 5 cm de gingembre, pelé et tranché
  • 1.4 litre de bouillon de poulet (faible en sodium de préférence)
  • 950 ml d'eau
  • 30 ml de sauce soja
  • 15 ml de saké (ou sherry sec)
  • 5 ml d'huile de sésame
  • 1 feuille d'algue kombu séchée, rincée
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 450g de nouilles ramen fraîches (ou nouilles ramen séchées, cuites selon les instructions de l'emballage)
  • 4 œufs mollets, coupés en deux
  • 230g de poitrine de porc tranchée (chashu) ou d'épaule de porc cuite tranchée
  • 1/2 tasse d'oignons verts tranchés
  • 1/4 tasse d'algue séchée (nori), coupée en lanières
  • 1/2 tasse de pousses de bambou (menma), égouttées
  • 1/4 tasse de grains de maïs
  • Graines de sésame, pour la garniture
  • Huile de piment (facultatif), pour servir

Instructions:

  1. Rincez les os de porc sous l'eau froide. Cela aide à éliminer les impuretés.
  2. Chauffez l'huile végétale dans une grande marmite à feu moyen-vif. Ajoutez les os de porc et faites-les dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bruns. Ne surchargez pas la marmite; travaillez par lots si nécessaire.
  3. Ajoutez l'oignon, les carottes, l'ail et le gingembre dans la marmite et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés.
  4. Versez le bouillon de poulet, l'eau, la sauce soja, le saké et l'huile de sésame. Ajoutez le kombu. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à 3 heures, en écumant toute mousse ou impureté qui remonte à la surface.
  5. Retirez les os de porc et les légumes de la marmite à l'aide d'une écumoire. Jetez les os et les légumes. Filtrez le bouillon à travers un tamis fin tapissé d'une étamine. Ajoutez du sel au goût.
  6. Faites cuire les nouilles ramen selon les instructions de l'emballage. Bien égoutter.
  7. Répartissez les nouilles entre les bols de service. Versez le bouillon chaud sur les nouilles. Disposez les garnitures (œuf mollet, porc, oignons verts, nori, pousses de bambou, maïs) sur le dessus.
  8. Saupoudrez de graines de sésame et servez immédiatement avec de l'huile de piment, si désiré. Bon appétit!