Ingrédients:

  • 1.5 kg de bœuf (paleron), coupé en cubes de 2.5-3 cm
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 carottes, pelées et hachées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 250 ml de vin rouge sec (Bourgogne ou Côtes du Rhône)
  • 750 ml de bouillon de bœuf (faible en sodium)
  • 2 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 200g de petites pommes de terre, coupées en deux ou en quatre si elles sont grosses
  • 200g de champignons, coupés en quartiers
  • 200g de petits oignons grelots, pelés
  • 1 navet, pelé et coupé en cubes
  • 1 poivron vert, épépiné et haché
  • 1/2 tasse de petits pois surgelés
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Saisir le bœuf : Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre. Saisir le bœuf par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer le bœuf et réserver.
  2. Faire revenir les aromates : Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail et le concentré de tomates, et cuire pendant 1 minute de plus, en remuant constamment.
  3. Déglacer et laisser mijoter : Verser le vin rouge et gratter les sucs de cuisson du fond de la cocotte. Laisser le vin réduire légèrement, environ 2 à 3 minutes.
  4. Combiner et braiser : Remettre le bœuf dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf, le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser braiser pendant 2 à 2.5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
  5. Ajouter les légumes : Ajouter les pommes de terre, les champignons, les oignons grelots et le navet dans la cocotte. Continuer à braiser pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  6. Touches finales : Ajouter le poivron vert et les petits pois surgelés pendant les 15 dernières minutes de cuisson. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
  7. Servir : Retirer les brins de thym et la feuille de laurier avant de servir. Garnir de persil frais.