Ingrédients:

  • 1 1/4 tasses (150g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café (3g) de sel
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau glacée, ou plus au besoin
  • 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile d'olive
  • 6 onces (170g) de bacon épais, coupé en dés
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché
  • 8 onces (225g) d'épinards frais biologiques, lavés et grossièrement hachés
  • 4 gros œufs
  • 1 1/2 tasses (360ml) de crème épaisse
  • 1/2 tasse (50g) de Gruyère râpé
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Pincée de muscade

Instructions:

  1. Mélanger la farine et le sel dans un robot culinaire ou un bol.
  2. Couper le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.
  3. Ajouter graduellement de l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme.
  4. Former un disque, envelopper de plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  5. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle de 30 cm (12 pouces).
  6. Transférer délicatement la pâte dans le moule à tarte, en la pressant dans le fond et sur les côtés. Couper l'excédent de pâte. Piquer le fond de la croûte avec une fourchette.
  7. Garnir la croûte de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson ou de haricots secs. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer le papier sulfurisé et les billes, et cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  8. Pendant que la croûte cuit, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon et réserver, en conservant le gras de bacon dans la poêle. Ajouter l'oignon haché dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.
  9. Ajouter les épinards biologiques dans la poêle avec l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Égoutter tout excès de liquide.
  10. Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, la crème épaisse, le sel, le poivre et la muscade.
  11. Répartir uniformément le bacon cuit et le mélange d'épinards et d'oignons sur le fond de la croûte précuite. Verser le mélange de crème anglaise sur la garniture. Saupoudrer de Gruyère.
  12. Cuire au four pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que la crème anglaise soit prise et que le dessus soit doré. Un couteau inséré près du centre devrait en ressortir propre. Laisser refroidir légèrement avant de trancher et de servir.