Ingrédients:

  • 250 g de Farine T45 ou T55 (Tout usage)
  • 60 g de Beurre doux non salé (froid, coupé en dés)
  • 20 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • 5 g de Sel fin
  • 50-60 ml d'Eau glacée
  • 500 g de Poireaux (parties blanches et vert clair), finement émincés
  • 300 g de Champignons de Paris (frais), nettoyés et tranchés
  • 1 gousse d'Ail, hachée finement
  • 30 ml d'Huile d'olive (pour la cuisson des légumes)
  • 30 ml de Vin blanc sec (facultatif, pour déglacer)
  • Une pincée de Noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et Poivre noir du moulin, au goût
  • 3 Œufs frais (gros)
  • 150 ml de Lait demi-écrémé
  • 150 ml de Crème liquide légère (12% ou 18%)
  • 50 g de Gruyère ou Comté râpé (faible en gras)
  • 2 cuillères à soupe de Ciboulette et Persil frais, hachés

Instructions:

  1. Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid et l'huile d'olive pour obtenir une texture sableuse. Ajouter l'eau glacée jusqu'à formation d'une boule. Filmer et laisser reposer 30 minutes au frais. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Abaisser la pâte, foncer le moule et piquer le fond. Recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfourner pour 15 minutes. Retirer les billes et le papier, puis cuire encore 5 minutes pour sécher la base.
  2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive. Ajouter les poireaux émincés avec une pincée de sel. Cuire à feu doux-moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Augmenter légèrement le feu. Ajouter les champignons et l'ail. Faire sauter jusqu'à ce que toute l'eau rendue soit évaporée. Assaisonner généreusement avec sel, poivre et muscade. Laisser tiédir.
  3. Dans un grand bol, fouetter énergiquement les œufs. Incorporer le lait, la crème liquide légère, les herbes fraîches, le sel et le poivre. Ajouter la moitié du fromage râpé à l'appareil. Disposer la fondue de poireaux et champignons uniformément sur le fond de pâte pré-cuit. Verser délicatement l'appareil liquide sur les légumes.
  4. Saupoudrer le reste du fromage râpé sur le dessus. Enfourner à 180°C (350°F) pour 35 à 40 minutes. La quiche est prête lorsque le centre est juste pris et la surface joliment dorée. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et de servir tiède.