Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage
  • 125 g de Beurre non salé, très froid
  • 1/2 cuillère à café de Sel fin
  • 3 à 5 cuillères à soupe d'Eau glacée
  • 3 Courgettes fermes (environ 750 g)
  • 1 Oignon jaune, finement ciselé
  • 2 gousses d'Ail, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'Herbes de Provence
  • Sel casher et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 200 ml de Crème fraîche épaisse (30% M.G. minimum)
  • 100 ml de Lait entier
  • 3 Gros œufs
  • Une pincée de Noix de muscade fraîchement râpée
  • 50 g de Gruyère ou Comté râpé

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Brisée (si maison) : Sabler la farine et le beurre, ajouter l'eau glacée. Former une boule, filmer et réfrigérer pendant 30 minutes.
  2. Préparer les Courgettes : Râper ou couper les courgettes. Les faire dégorger avec du sel pendant 15 minutes, puis bien les sécher avec un torchon propre.
  3. Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à transparence. Ajouter l'ail et les herbes de Provence, cuire 1 minute.
  4. Ajouter les courgettes essorées au mélange oignon/ail. Cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau. Saler, poivrer, puis laisser tiédir.
  5. Foncer le moule (24-26 cm) avec la pâte, piquer le fond à la fourchette.
  6. Cuisson à Blanc : Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Cuire à 180°C (350°F) pendant 15 minutes. Retirer les poids et cuire encore 5 minutes.
  7. Préparer la Migaine : Fouetter les œufs, la crème et le lait. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade.
  8. Assemblage : Répartir uniformément les courgettes cuites sur le fond de tarte précuit. Saupoudrer de la moitié du fromage râpé. Verser doucement l'appareil à œufs.
  9. Parsemer du reste de fromage. Enfourner à 180°C (350°F) pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris.
  10. Laisser reposer 10 à 15 minutes hors du four avant de démouler et de servir tiède.