Ingrédients:

  • 250g de farine tout usage, plus extra pour saupoudrer
  • 125g de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • Une pincée de sel
  • 60-80ml d'eau glacée
  • 500g de bouquets de brocolis, coupés en petits morceaux
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 200g de Gruyère râpé (ou Comté, Emmental, Roquefort - au choix)
  • 100g de noix, grossièrement hachées
  • 4 gros œufs
  • 200ml de crème fraîche épaisse
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Une pincée de muscade (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 15 minutes.
  2. Préchauffer et abaisser la pâte : Préchauffer le four à 180°C. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle légèrement plus grand que le plat à quiche.
  3. Foncer le plat : Transférer délicatement la pâte dans le plat à quiche. Presser dans le fond et sur les côtés. Couper l'excédent de pâte et décorer les bords. Piquer le fond avec une fourchette.
  4. Cuisson à blanc (facultatif) : Pour une croûte plus croustillante, cuire à blanc la croûte pendant 10 minutes. Couvrir la pâte de papier sulfurisé, remplir de billes de cuisson ou de haricots secs et cuire. Retirer les billes et le papier, puis cuire encore 5 minutes.
  5. Préparer les brocolis : Cuire à la vapeur ou blanchir les bouquets de brocolis jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres (environ 5-7 minutes). Bien égoutter.
  6. Faire revenir l'oignon : Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.
  7. Assembler la garniture : Étaler l'oignon sauté uniformément sur la croûte. Garnir de bouquets de brocolis, de fromage râpé et de noix hachées.
  8. Préparer la crème anglaise : Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade (si utilisée).
  9. Verser et cuire : Verser uniformément la crème anglaise sur les brocolis et le fromage. Cuire au four pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et dorée. Le centre doit légèrement trembler, mais ne pas être liquide.
  10. Refroidir et servir : Laisser refroidir la quiche pendant au moins 10 minutes avant de trancher et de servir.