Ingrédients:

  • 1 poivron rouge, coupé en lanières (environ 150g)
  • 1 courgette, coupée en tranches (environ 200g)
  • 1/2 oignon rouge, émincé (environ 75g)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu (2.5 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 8 tortillas de blé de taille moyenne (environ 20 cm de diamètre)
  • 300g de fromage râpé (un mélange de cheddar et de Monterey Jack est idéal)
  • Optionnel : quelques brins de coriandre fraîche, hachée

Instructions:

  1. Mélanger les légumes coupés avec l'huile d'olive, le cumin, le sel et le poivre.
  2. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Réserver.
  3. Répartir le fromage râpé sur la moitié d'une tortilla. Ajouter les légumes grillés. Saupoudrer de coriandre (si désiré).
  4. Replier la tortilla en deux.
  5. Chauffer la même poêle à feu moyen. Déposer une quesadilla dans la poêle et cuire pendant 3-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la tortilla soit dorée et croustillante et le fromage fondu.
  6. Couper chaque quesadilla en quartiers et servir immédiatement.