Ingrédients:

  • 1 kg de pommes de terre (Bintje, Agata ou Monalisa)
  • 10 g de sel fin
  • 2 g de noix de muscade râpée
  • 60 g de beurre non salé froid, coupé en dés
  • 200 ml de lait entier

Instructions:

  1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale. Plongez-les dans une casserole d'eau froide avec 10 g de sel fin. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance.
  2. Égouttez soigneusement les pommes de terre. Remettez-les 30 secondes dans la casserole vide sur feu doux pour évaporer l'excédent d'humidité. Passez-les immédiatement au presse-purée manuel ou au moulin à légumes.
  3. Incorporez les 60 g de dés de beurre froid tout en remuant vigoureusement pour créer une émulsion.
  4. Faites chauffer les 200 ml de lait avec 2 g de noix de muscade râpée. Versez le lait chaud progressivement sur la purée tout en fouettant à la main jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et aérienne.