Ingrédients:
- 900g de pommes de terre Russet (ou Yukon Gold), pelées et coupées en quartiers
- 240 ml de lait entier
- 115g de beurre non salé, froid et coupé en petits cubes
- Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût
- Facultatif: Pincée de muscade fraîchement râpée
Instructions:
- Faire bouillir les pommes de terre: Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau froide salée. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette (environ 15 à 20 minutes).
- Réchauffer le lait: Pendant que les pommes de terre bouillent, réchauffer doucement le lait dans une casserole à feu doux. Ne pas faire bouillir.
- Égoutter et sécher: Bien égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole. Replacer la casserole sur la cuisinière à feu doux pendant une minute ou deux pour faire évaporer l'excès d'humidité. Ceci est crucial pour une purée moelleuse.
- Réduire les pommes de terre en purée: Passer les pommes de terre au presse-purée ou au moulin à légumes dans la casserole chaude. Si vous utilisez un pilon à pommes de terre, réduire en purée jusqu'à consistance lisse, en veillant à ne pas trop travailler.
- Incorporer le beurre: Ajouter graduellement les cubes de beurre froids aux pommes de terre, en les incorporant un ou deux à la fois jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus et absorbés.
- Ajouter le lait chaud: Verser lentement le lait chaud, en remuant constamment jusqu'à ce que la purée atteigne la consistance désirée.
- Assaisonner: Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre blanc au goût. Ajouter une pincée de muscade, si désiré.
- Servir immédiatement: Servir la purée immédiatement pendant qu'elle est chaude. La purée de pomme de terre est meilleure chaude.