Ingrédients:

  • 800 g de panais frais
  • 1 gousse d'ail dégermée
  • 1 petite pomme de terre à chair farineuse (environ 100g)
  • 300 ml de lait demi-écrémé
  • 200 ml de bouillon de légumes clair
  • 1 feuille de laurier
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 pincée de sel de mer
  • 1 pincée de poivre blanc

Instructions:

  1. Épluchez les 800 g de panais et la pomme de terre, puis coupe les en petits cubes réguliers de 2 cm environ.
  2. Dans ta casserole, verse les 300 ml de lait et les 200 ml de bouillon de légumes.
  3. Ajoute la gousse d'ail dégermée et la feuille de laurier dans le liquide froid.
  4. Plonge les légumes dans le liquide et porte à frémissement.
  5. Laisse cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre.
  6. Retire la feuille de laurier. Égoutte les légumes en conservant précieusement le liquide de cuisson dans un bol à part.
  7. Place les légumes et l'ail dans ton blender ou utilise ton mixeur plongeant directement.
  8. Ajoute le liquide de cuisson petit à petit jusqu'à obtenir une nappe fluide et satinée.
  9. Incorpore les 20 g de beurre demi sel froid en mixant une dernière fois.
  10. Ajoute la pincée de sel, le poivre blanc et la muscade fraîchement râpée. Goûte et ajuste selon ton envie.