Ingrédients:

  • 1.35-1.8 kg épaule de porc (Boston butt), avec ou sans os
  • 15 ml huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 15 ml moutarde de Dijon
  • 15 ml sauce Worcestershire
  • 5 ml paprika fumé
  • 5 ml thym séché
  • 2.5 ml romarin séché
  • 2.5 ml poudre d'ail
  • 1.25 ml poivre de Cayenne (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 240 ml bouillon de poulet (faible en sodium)
  • 120 ml vinaigre de cidre de pomme
  • 60 ml cassonade, tassée
  • 30 ml pâte de tomate
  • 15 ml moutarde jaune

Instructions:

  1. Préparer le porc : Retirer l'excès de gras de l'épaule de porc.
  2. Préparer la marinade sèche : Mélanger les épices sèches dans un bol. Assaisonner généreusement le porc avec la marinade sèche, en massant la viande. (Facultatif : Laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures)
  3. Saisir le porc : Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen-vif. Saisir le porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
  4. Faire revenir les aromates : Retirer le porc de la cocotte et réserver. Ajouter l'oignon haché dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  5. Déglacer et combiner : Déglacer la cocotte avec le vinaigre de cidre de pomme, en grattant les morceaux brunis. Ajouter le bouillon de poulet, la cassonade, la pâte de tomate et la moutarde jaune. Remuer pour combiner.
  6. Braiser le porc : Remettre le porc dans la cocotte. Le liquide doit arriver à environ la moitié des côtés de la viande. Si nécessaire, ajouter plus de bouillon.
  7. Cuire lentement : Porter le liquide à ébullition, puis couvrir hermétiquement la cocotte. Transférer dans un four préchauffé et cuire pendant 6 à 8 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette et s'effiloche facilement.
  8. Effilocher le porc : Retirer le porc de la cocotte et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes. À l'aide de deux fourchettes, effilocher le porc.
  9. Mélanger et servir : Mélanger le porc effiloché avec un peu de liquide de cuisson (ajuster selon votre préférence). Servir sur des pains, dans des tacos ou selon vos envies.