Ingrédients:

  • 4 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 170g chacune)
  • 1/2 tasse (120ml) de farine T55 ou T45
  • 2 gros œufs
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de lait entier
  • Sel et poivre noir, fraîchement moulu
  • 1 1/2 tasses (environ 150g) de chapelure nature, de préférence maison ou de qualité
  • 1/2 tasse (50g) de Parmesan râpé, idéalement du Parmigiano Reggiano
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de persil frais, finement haché
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de thym frais, finement haché
  • 1 cuillère à café (5ml) de poudre d'ail
  • 1/2 cuillère à café (2.5ml) de sel
  • 1/4 cuillère à café (1.25ml) de poivre noir
  • 1/2 tasse (120ml) d'huile d'olive, ou un mélange d'huile d'olive et d'huile végétale
  • Quartiers de citron, pour servir

Instructions:

  1. Préparer le poulet: Placer chaque poitrine de poulet entre deux feuilles de film plastique et aplatir jusqu'à une épaisseur de 6mm. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Préparer la station de panure: Dans la première assiette creuse, placer la farine. Dans la deuxième, fouetter ensemble les œufs et le lait. Dans la troisième, mélanger la chapelure, le parmesan, le persil, le thym, la poudre d'ail, le sel et le poivre.
  3. Paner le poulet: Tremper chaque escalope dans la farine, en secouant l'excédent. Tremper dans le mélange d'œufs, en laissant l'excédent s'égoutter. Ensuite, enrober soigneusement de chapelure, en pressant doucement pour faire adhérer.
  4. Cuire le poulet: Chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Placer délicatement les escalopes de poulet panées dans la poêle, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
  5. Frire jusqu'à coloration dorée: Cuire pendant 5-7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites (la température interne atteint 74°C).
  6. Égoutter et servir: Retirer le poulet de la poêle et placer sur une grille tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servir immédiatement avec des quartiers de citron.