Ingrédients:
- 4 blancs de poulet (environ 170g chacun), désossés, sans peau
- 30 ml d'huile d'olive
- 15g de beurre non salé
- 3g de sel
- 1g de poivre noir
- 30g de farine tout usage
- 1 petit oignon, finement haché (environ 75g)
- 2 gousses d'ail, émincées
- 120 ml de vin blanc sec (Bourgogne de préférence)
- 240 ml de crème épaisse (35% de matière grasse)
- 30g de moutarde de Dijon
- 50g de Comté râpé
- 30g de persil frais haché, pour la garniture
- 40g de beurre
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 20g de pain rassis
- 3cl de marc de Bourgogne
Instructions:
- Préparer le poulet: Assaisonner les blancs de poulet avec du sel et du poivre. Enrober de farine, en secouant l'excédent.
- Saisir le poulet: Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Saisir les blancs de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Retirer le poulet de la poêle et réserver.
- Faire revenir les aromates: Ajouter l'oignon haché dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajouter l'ail émincé et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Déglacer avec le vin: Verser le vin blanc et gratter les sucs de cuisson du fond de la poêle. Réduire légèrement le vin.
- Créer la sauce: Incorporer la crème épaisse et la moutarde de Dijon. Porter à ébullition.
- Ajouter le fromage: Ajouter graduellement le Comté râpé, en fouettant constamment jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit lisse et crémeuse.
- Remettre le poulet dans la sauce: Replacer les blancs de poulet saisis dans la poêle avec la sauce.
- Laisser mijoter et terminer: Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait épaissi. La température interne doit atteindre 74°C (165°F).
- Garnir et servir: Saupoudrer de persil frais avant de servir.