Ingrédients:

  • 1.5 kg de morceaux de poulet (pilons, cuisses, blancs – avec os et peau)
  • 1 litre de babeurre
  • 1 cuillère à soupe de sauce piquante (Tabasco ou sauce au piment d'Espelette)
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 3 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
  • 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à soupe de thym séché
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
  • Environ 1.5-2 litres d'huile végétale (canola, arachide) pour la friture

Instructions:

  1. Mariner le poulet : Dans un grand bol ou un sac de congélation, mélanger le babeurre, la sauce piquante, le sel, le poivre, le paprika, la poudre d'ail et la poudre d'oignon. Ajouter les morceaux de poulet, en s'assurant qu'ils sont entièrement immergés. Mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
  2. Préparer l'enrobage : Dans un plat peu profond, fouetter ensemble la farine, la fécule de maïs, le paprika, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le thym, l'origan, le sel, le poivre et le piment de Cayenne (si utilisé).
  3. Paner le poulet : Retirer les morceaux de poulet de la marinade, en laissant l'excédent s'égoutter. Paner chaque morceau dans le mélange de farine, en appuyant fermement pour assurer un enrobage uniforme. Placer le poulet pané sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  4. Chauffer l'huile : Chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais à 160-175°C (320-350°F). Utiliser un thermomètre pour surveiller la température.
  5. Frire le poulet : Ajouter délicatement les morceaux de poulet dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Frire pendant 6-8 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la température interne atteigne 74°C (165°F). Commencer par les morceaux les plus épais (comme les cuisses).
  6. Égoutter et laisser reposer : Retirer le poulet de l'huile et le placer sur une grille pour égoutter l'excédent d'huile. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.