Ingrédients:

  • 680g de blancs de poulet désossés et sans peau, environ 4 (environ 170g chacun)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 115g de lardons (ou de bacon épais, coupés en dés)
  • 2 échalotes moyennes, finement hachées (environ 1/2 tasse)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1/2 tasse (120 ml) de vin blanc sec (comme Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 1 tasse (240 ml) de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer le poulet : Assaisonner les blancs de poulet avec du sel et du poivre.
  2. Saisir le poulet : Chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Saisir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Retirer le poulet et réserver.
  3. Cuire les lardons : Dans la même poêle, cuire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons et réserver, en réservant environ 1 cuillère à soupe de graisse de bacon dans la poêle.
  4. Faire revenir les aromates : Ajouter les échalotes et l'ail dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés.
  5. Déglacer avec du vin : Verser le vin blanc et gratter les morceaux brunis du fond de la poêle. Réduire légèrement le vin.
  6. Laisser mijoter dans le bouillon : Ajouter le bouillon de poulet et le thym dans la poêle. Porter à ébullition.
  7. Ajouter le poulet et la crème : Remettre le poulet dans la poêle. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit (la température interne atteint 74 °C/165 °F).
  8. Terminer la sauce : Incorporer la crème épaisse et les lardons cuits. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
  9. Servir : Garnir de persil frais et servir immédiatement. Ah, Poulet Crémeux aux Lardons, un classique! Mais oui!