Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe de coriandre moulue
  • 1 cuillère à soupe de curcuma moulu
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir, fraîchement moulus
  • 1/2 cuillère à café de moutarde moulue
  • 1/2 cuillère à café de graines de fenugrec, moulues
  • 1/4 cuillère à café de poudre de chili (facultatif, pour le piquant)
  • 1.5 kg de morceaux de poulet avec os et sans peau (cuisses et pilons de préférence), coupés en plus petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe de mélange d'épices Colombo (réservé ci-dessus)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 pouce de gingembre, râpé
  • 1 piment Scotch Bonnet, épépiné et finement haché (facultatif, pour le piquant)
  • 400g de tomates en dés en conserve
  • 1.5 tasses de bouillon de poulet
  • 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
  • 2 carottes, pelées et tranchées
  • 1 aubergine, pelée et coupée en cubes
  • 1 poivron vert, épépiné et haché
  • 3 brins de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Coriandre fraîche, hachée, pour la garniture
  • Quartiers de lime, pour servir
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Préparer le mélange d'épices Colombo : Combiner tous les ingrédients des épices dans un bol ou utiliser un mortier et un pilon pour moudre en une poudre fine.
  2. Mariner le poulet : Dans un grand bol, mélanger les morceaux de poulet avec 2 cuillères à soupe du mélange d'épices Colombo, l'ail haché, le jus de lime, l'huile végétale, le sel et le poivre. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou de préférence plus longtemps pour un maximum de saveur.
  3. Faire revenir les aromates : Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte sur feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché, le gingembre râpé et le piment Scotch Bonnet (si utilisé), et cuire pendant une autre minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  4. Ajouter le poulet et les tomates : Ajouter le poulet mariné dans la casserole et faire dorer de tous les côtés. Verser les tomates en dés et le bouillon de poulet. Porter à ébullition.
  5. Ajouter les légumes et les épices : Ajouter les pommes de terre, les carottes, l'aubergine, le poivron, le thym et les feuilles de laurier coupés en cubes dans la casserole. Incorporer le reste du mélange d'épices Colombo. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  6. Laisser mijoter et cuire : Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que les légumes soient tendres. La température interne du poulet doit atteindre 74°C.
  7. Garnir et servir : Retirer les brins de thym et les feuilles de laurier. Garnir de coriandre fraîche. Servir chaud avec du riz et des quartiers de lime. Bon appétit!