Ingrédients:

  • 4 hauts de cuisse de poulet avec peau et os
  • 4 pilons de poulet
  • 2 citrons confits au sel (écorces uniquement)
  • 150g d'olives vertes dénoyautées
  • 2 oignons jaunes ciselés finement
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 300 ml de bouillon de volaille
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet de coriandre et persil plat frais
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Mélange le gingembre, le curcuma, le poivre et une cuillère d'huile d'olive. Enduis le poulet.
  2. Dans ta cocotte chaude, dépose le poulet côté peau. Laisse le jusqu'à ce que la peau soit dorée et craquante.
  3. Sors le poulet mais garde le gras dans la cocotte. C'est là que se trouve tout le goût !
  4. Ajoute les oignons ciselés dans le gras chaud. Fais les revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et souples.
  5. Ajoute l'ail, le safran et les écorces de citron confit coupées en lanières.
  6. Verse le bouillon de volaille et gratte bien le fond de la cocotte avec une spatule en bois.
  7. Dépose les morceaux dans le liquide, côté peau vers le haut (pour qu'elle ne ramollisse pas trop).
  8. Couvre et laisse cuire à feu doux pendant 25 minutes. L'odeur doit commencer à remplir toute la maison.
  9. Ajoute les olives vertes (préalablement rincées). Laisse cuire encore 10 minutes sans couvercle jusqu'à ce que la sauce réduise et nappe la cuillère.
  10. Coupe le feu, ajoute les herbes fraîches hachées et sers immédiatement.