Ingrédients:

  • 4 hauts de cuisses de poulet avec peau, désossés
  • 2 grammes de sel de mer fin
  • 1 gramme de poivre noir moulu
  • 15 ml d'huile de pépins de raisin
  • 30 grammes de beurre froid, coupé en dés
  • 4 gousses d'ail, finement émincées
  • 120 ml de bouillon de poulet réduit
  • 60 ml de crème 35% (crème double)
  • 40 grammes de Parmesan Reggiano fraîchement râpé
  • 5 grammes de persil plat ciselé

Instructions:

  1. Séchez rigoureusement la peau du poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Chauffez l'huile de pépins de raisin dans une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle ondule, puis déposez le poulet côté peau. Laissez dorer sans toucher pendant 8 minutes pour obtenir une texture craquante.
  2. Retournez les morceaux de poulet et poursuivez la cuisson pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C. Retirez le poulet de la poêle et laissez-le reposer sur une grille pour préserver le croustillant de la peau.
  3. Jetez l'excédent de gras de la poêle en conservant les sucs. Faites revenir l'ail pendant 30 secondes, déglacez avec le bouillon de poulet, puis ajoutez la crème. Hors du feu, incorporez le beurre froid et le parmesan en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion stable. Nappez le poulet et servez avec le persil.