Ingrédients:

  • 680g de poulet avec os et peau (cuisses et pilons recommandés)
  • 30ml d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 gros oignon jaune, haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 poivron rouge, haché (environ 150g)
  • 1 poivron vert, haché (environ 150g)
  • 794g de tomates concassées en conserve
  • 120ml de vin blanc sec (facultatif)
  • 60ml de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à café de paprika fumé (piment d'Espelette, si désiré)
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 15ml de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Assaisonner généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif.
  3. Faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés (en plusieurs fois si nécessaire), puis retirer et réserver.
  4. Ajouter l'oignon dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.
  5. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  6. Ajouter les poivrons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, environ 5 minutes.
  7. Incorporer les tomates concassées, le vin blanc (si utilisé), le bouillon de poulet, le paprika fumé, le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition.
  8. Remettre le poulet dans la cocotte, en l'enfonçant dans la sauce.
  9. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre (la température interne atteint 74°C).
  10. Retirer la feuille de laurier.
  11. Garnir de persil frais et servir chaud.