Ingrédients:

  • 1 poulet fermier d'environ 1.5 kg, découpé en morceaux
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 poivrons rouges (environ 480g)
  • 2 poivrons verts (environ 320g)
  • 800g de tomates charnues ou pulpe de tomates de qualité
  • 3 oignons jaunes ciselés (environ 300g)
  • 3 gousses d'ail dégermées et hachées
  • 1 cuillère à café de Piment d'Espelette AOP
  • 10 cl de vin blanc sec type Irouléguy
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 0.5 cuillère à café de poivre du moulin

Instructions:

  1. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive. Déposez les morceaux de poulet côté peau et laissez dorer 5 à 8 minutes jusqu'à obtenir une couleur acajou. Retirez le surplus de gras fondu et réservez la viande.
  2. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons ciselés and l'ail pendant 3 minutes, then add poivrons coupés en lanières. Laissez suer à couvert pendant environ 10 minutes pour attendrir les fibres.
  3. Ajoutez l'ail haché, puis incorporez les tomates concassées. Versez le vin blanc pour déglacer les sucs.
  4. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le bouquet garni et le piment d'Espelette.
  5. Réintégrez les morceaux de poulet dans la piperade. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que la chair soit fondante.