Ingrédients:

  • 1.4 kg de morceaux de poulet avec os et peau (les cuisses et les pilons sont les meilleurs)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune moyen, haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées (environ 6g)
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de romarin séché
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif, pour un peu de piquant)
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (par exemple, Sauvignon Blanc)
  • 700 g de tomates concassées (une bonne conserve, c'est essentiel!)
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 1 tasse d'olives vertes, dénoyautées et coupées en deux
  • 1/4 tasse d'olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
  • Sel et poivre noir au goût

Instructions:

  1. Assaisonner le poulet: Séchez le poulet avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Dorer le poulet: Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés, en procédant par lots pour éviter de surcharger. Retirez le poulet et réservez.
  3. Faire revenir les aromates: Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail, le thym, le romarin et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez) et faites cuire encore 1 minute.
  4. Déglacer la cocotte: Versez le vin blanc et grattez les sucs de cuisson du fond de la cocotte.
  5. Ajouter les tomates et le bouillon: Incorporez les tomates concassées et le bouillon de poulet. Portez à ébullition.
  6. Remettre le poulet dans la cocotte: Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, en les nichant dans la sauce.
  7. Laisser mijoter le poulet: Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la température interne atteigne 74°C.
  8. Ajouter les olives: Incorporez les olives vertes et Kalamata. Laissez mijoter encore 5 minutes.
  9. Garnir et servir: Garnir de persil frais avant de servir.