Ingrédients:

  • 1.4 kg de morceaux de poulet avec os et peau (cuisses et pilons recommandés)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel (plus au goût)
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir (plus au goût)
  • 1 gros oignon, finement haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 poivron rouge, épépiné et haché
  • 1 carotte, pelée et hachée
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (par exemple, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio)
  • 400g de tomates concassées en conserve
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 1/4 tasse d'olives vertes dénoyautées, coupées en deux (environ 50g)
  • 1/4 tasse d'olives noires dénoyautées, coupées en deux (environ 50g)
  • 1 brin de romarin frais (ou 1 cuillère à café de romarin séché)
  • 1 brin de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Persil frais, haché, pour la garniture
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage (pour fariner le poulet, facultatif)
  • Pincée de flocons de piment rouge (pour un peu de piment!)

Instructions:

  1. Sécher le poulet avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Fariner légèrement (facultatif).
  2. Chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet par lots, environ 4-5 minutes de chaque côté. Retirer le poulet de la poêle et réserver.
  3. Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron, la carotte et le céleri dans la poêle. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes.
  4. Verser le vin blanc et gratter les sucs de cuisson du fond de la poêle. Réduire légèrement le vin, environ 2 minutes.
  5. Incorporer les tomates concassées, le bouillon de poulet, le concentré de tomates, le romarin, le thym, la feuille de laurier, les olives et les câpres. Porter à ébullition douce.
  6. Remettre le poulet dans la poêle, en l'installant dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (température interne atteignant 74°C).
  7. Retirer la feuille de laurier, le brin de romarin et de thym. Incorporer le vinaigre de vin rouge. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Garnir de persil frais et servir chaud. Le poulet olives est prêt à être savouré.