Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (plus un peu pour arroser)
  • 4 cuisses de poulet, avec os et peau (environ 680g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de romarin séché
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
  • 1 boîte (794g) de tomates concassées
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (120ml)
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet (120ml)
  • 1 tasse d'olives Kalamata dénoyautées, coupées en deux (150g)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Assaisonner généreusement les cuisses de poulet avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Dorer les cuisses de poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer le poulet de la poêle et réserver.
  3. Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, le thym, le romarin et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez) et cuire encore 1 minute.
  4. Verser le vin blanc et gratter les sucs de cuisson au fond de la poêle. Cuire jusqu'à ce que le vin soit presque complètement évaporé, environ 2 minutes.
  5. Incorporer les tomates concassées et le bouillon de poulet. Porter à ébullition.
  6. Replacer les cuisses de poulet dans la poêle, côté peau vers le haut, en les nichant dans la sauce.
  7. Couvrir la poêle et réduire le feu à doux. Laisser mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre. Ajouter les olives pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
  8. Garnir de persil frais avant de servir. Un délice de poulet au olive !