Ingrédients:
- 700g de poulet avec os et peau (cuisses et pilons)
- 30ml d'huile d'olive vierge extra
- 150g d'oignon jaune haché
- 120g de carottes pelées et hachées
- 100g de céleri haché
- 4 gousses d'ail émincées
- 120ml de vin blanc sec
- 400g de tomates en dés en conserve, non égouttées
- 240ml de bouillon de poulet
- 80g d'olives vertes dénoyautées et coupées en deux
- 40g d'olives noires dénoyautées et coupées en deux
- 30g de concentré de tomates
- 2 cuillères à café d'Herbes de Provence séchées
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)
Instructions:
- Sécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
- Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Faire dorer le poulet par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Retirer le poulet et réserver.
- Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Verser le vin blanc et gratter les morceaux brunis du fond de la cocotte. Réduire le vin de moitié.
- Incorporer les tomates en dés, le bouillon de poulet, le concentré de tomates, les olives, les herbes de Provence et la feuille de laurier.
- Remettre le poulet dans la cocotte. Porter à ébullition.
- Couvrir la cocotte et réduire le feu à doux. Laisser mijoter pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre (la température interne atteint 74°C).
- Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin.
- Garnir de persil frais (si utilisé). Servir chaud ce délicieux poulet aux olives.