Ingrédients:

  • 4 hauts de cuisse de poulet (avec peau et os)
  • 40g de morilles séchées
  • 20g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre
  • 2 échalotes ciselées finement
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de crème liquide entière
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Réhydrater les champignons. Place les 40g de morilles dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes.
  2. Filtrer le précieux liquide. Récupère l'eau de trempage, filtre la et réserve environ 10 cl. Éponge les morilles délicatement.
  3. Marquer la volaille. Dans ta sauteuse, fais chauffer l'huile et le beurre. Pose le poulet côté peau. Laisse dorer 5-6 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
  4. Colorer l'autre face. Retourne les morceaux et poursuis la cuisson 4 minutes. Retire le poulet et réserve-le dans une assiette.
  5. Faire suer les aromates. Dans la même graisse, jette les échalotes et les morilles. Fais les revenir 3 minutes jusqu'à ce que les échalotes deviennent translucides.
  6. Déglacer au vin. Verse les 15 cl de vin blanc. Gratte bien le fond avec ta spatule. Laisse réduire de moitié.
  7. Lancer le mijotage. Remets le poulet, ajoute les 10 cl d'eau de morilles filtrée. Couvre et laisse cuire à feu doux pendant 25 minutes.
  8. Apporter le velouté. Verse les 25 cl de crème liquide. Laisse frémir sans couvercle pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
  9. Assaisonner avec justesse. Goûte avant de saler (le beurre et les morilles le sont déjà). Donne deux tours de moulin à poivre.
  10. Servir immédiatement. La sauce ne doit pas attendre, elle est à son apogée dès qu'elle sort du feu.