Ingrédients:

  • 1 poule entière (environ 1.8-2.3 kg), abats retirés
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 gros oignon, pelé et coupé en quatre
  • 2 carottes, pelées et grossièrement hachées
  • 2 branches de céleri, grossièrement hachées
  • 1 poireau, uniquement le blanc et le vert clair, bien nettoyé et grossièrement haché
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 bouquet garni (feuille de laurier, thym, tiges de persil liées)
  • 1 c. à café de grains de poivre noir (5 ml)
  • 1 c. à café de gros sel de mer (5 ml)
  • 2.4L de bouillon de poulet (ou eau)
  • 1 navet, pelé et coupé en quatre
  • 2 panais, pelés et grossièrement hachés
  • 4 petites pommes de terre, pelées et coupées en quatre (Yukon Gold ou similaire)
  • Persil frais, haché, pour la garniture
  • 1/4 tasse de crème épaisse (60 ml) (facultatif)
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon (30 ml) (facultatif)
  • 1 c. à soupe d'estragon frais haché (15 ml) (ou 1 c. à café séché) (5 ml) (facultatif)
  • Sel et poivre au goût (facultatif)

Instructions:

  1. Saisir la poule : Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen-vif. Saisir la poule de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  2. Ajouter les aromates : Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, le poireau et l'ail dans la marmite. Faire revenir pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  3. Mijoter la poule : Ajouter le bouquet garni, les grains de poivre, le sel et le bouillon de poulet (ou l'eau) dans la marmite. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux.
  4. Écumer : Écumer toute mousse qui remonte à la surface. Cela garantit un bouillon clair.
  5. Cuire la poule : Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que la poule soit cuite et que la température interne atteigne 74°C (165°F) dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
  6. Ajouter les légumes : Ajouter le navet, les panais et les pommes de terre dans la marmite. Cuire encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  7. Laisser reposer et découper : Retirer délicatement la poule de la marmite et la laisser reposer pendant 10 minutes avant de la découper.
  8. Préparer la sauce (facultatif) : Pendant que la poule repose, fouetter la crème épaisse, la moutarde de Dijon et l'estragon dans un petit bol. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  9. Servir : Découper la poule et la disposer sur un plat de service avec les légumes. Verser un peu de bouillon sur la poule et les légumes. Garnir de persil frais et servir avec la sauce à la crème de moutarde, si désiré. Ce plat poule en pot est un vrai régal.