Ingrédients:
- 1 Potimarron (environ 1.5 kg)
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'Huile d'olive
- 1 cuillère à café (5g) de Sel fin de mer
- ½ cuillère à café (2g) de Poivre noir fraîchement moulu
- 200 g de Champignons de Paris ou de Pleurotes (Nettoyés et émincés finement)
- 150 g de Jambon blanc (Jambon de Paris) coupé en petits dés
- 1 Échalote française (environ 50g) émincée très finement
- 1 gousse d'Ail dégermée et hachée
- 30 g de Beurre demi-sel
- 25 cl de Crème fraîche épaisse entière (30% MG minimum)
- 10 cl de Lait entier
- 100 g de Comté AOP ou Gruyère râpé (Divisé en deux)
- Une pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée
- Persil plat frais haché (pour la finition)
Instructions:
- Préparer la courge : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Laver le potimarron. Couper délicatement le chapeau (le haut de la courge, autour de la tige) et le réserver.
- Évider, Assaisonner et Cuisson initiale : Retirer les graines et les filaments intérieurs. Badigeonner l'intérieur de l'huile d'olive, saler et poivrer. Placer le potimarron (sans son chapeau) sur la plaque de cuisson et enfourner pour 45 minutes pour ramollir la chair.
- Sauter les aromates : Pendant la cuisson de la courge, faire fondre le beurre dans une grande poêle. Faire suer l'échalote et l'ail pendant 3 minutes.
- Champignons et Jambon : Ajouter les champignons émincés et saisir à feu vif pour évaporer l'eau. Saler légèrement. Incorporer les dés de jambon et poursuivre la cuisson 2 minutes.
- La Crémage et Fromage : Verser la crème fraîche et le lait. Assaisonner de muscade, sel et poivre. Laisser frémir 5 minutes. Retirer du feu et ajouter la moitié du Comté râpé, mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Assemblage et Cuisson Finale : Sortir le potimarron. Gratter environ un tiers de la chair ramollie (sans percer la paroi) et l'incorporer à la farce pour l'épaissir. Remplir le potimarron de farce. Saupoudrer le reste du Comté. Enfourner à 180°C pour 45 à 50 minutes. Servir après 5 minutes de repos, décoré de persil frais.