Ingrédients:

  • 2.5 kg de paleron ou poitrine de bœuf, bien marbré
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 gros oignons, pelés et coupés en quatre
  • 3 carottes, pelées et grossièrement hachées
  • 3 branches de céleri, grossièrement hachées
  • 2 poireaux, parties blanches et vert clair seulement, nettoyés et grossièrement hachés
  • 4 gousses d'ail, non pelées et écrasées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, tiges de persil)
  • 1 c. à c. de grains de poivre noir
  • 2 c. à s. de gros sel de mer
  • 3-4 litres d'eau
  • 1 kg de pommes de terre, pelées et coupées en quatre (Yukon Gold ou similaire)
  • 500g de carottes, pelées et coupées en gros morceaux
  • 500g de navets, pelés et coupés en quatre
  • 1 tête de chou, coupée en quatre
  • (Facultatif) 2-3 morceaux de moelle osseuse

Instructions:

  1. Saisir le bœuf : Faire dorer le bœuf sur toutes les faces dans l'huile d'olive dans la marmite. Cela développe la saveur.
  2. Ajouter les aromates : Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, les poireaux et l'ail dans la marmite. Faire revenir brièvement jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  3. Ajouter le liquide et les assaisonnements : Ajouter l'eau, le bouquet garni, les grains de poivre et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement.
  4. Laisser mijoter le bœuf : Écumer l'écume qui remonte à la surface. Couvrir et laisser mijoter pendant 2.5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
  5. Ajouter les légumes : Ajouter les pommes de terre, les carottes et les navets. Cuire pendant 30 minutes.
  6. Ajouter le chou : Ajouter le chou et, si vous utilisez, la moelle osseuse. Cuire encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
  7. Servir : Retirer le bœuf et les légumes du bouillon. Trancher le bœuf à contre-courant du grain. Servir le bouillon en entrée, suivi du bœuf tranché, des légumes et de la moelle osseuse (si vous utilisez) en deuxième plat.