Ingrédients:

  • 1 kg d'épaule de porc, coupée en cubes de 3 cm
  • 200g de chorizo fort ou doux, coupé en rondelles épaisses
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym frais
  • 1 cuillère à café de paprika fumé (pimentón de la Vera)
  • 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette (facultatif)
  • 1 verre (150ml) de vin blanc sec
  • 500ml de bouillon de poulet ou de légumes
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 500g de haricots blonds secs
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • Eau (pour le trempage et la cuisson des haricots)
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Faire tremper les haricots dans l'eau froide pendant au moins 8 heures.
  2. Dans une casserole, couvrir les haricots d'eau froide avec l'oignon et le bouquet garni. Mijoter 1h-1h30 jusqu'à tendreté. Saler.
  3. Dans une cocotte, dorer les morceaux de porc. Réserver.
  4. Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon, les carottes et l'ail.
  5. Ajouter le chorizo et cuire jusqu'à ce qu'il libère ses arômes. Ajouter le concentré de tomates et les épices. Cuire 1 minute.
  6. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  7. Remettre le porc dans la cocotte. Ajouter le bouillon et mijoter 1 heure, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.
  8. Ajouter les haricots cuits et la graisse de canard (si utilisé). Mijoter 15-20 minutes.
  9. Retirer le bouquet garni et la feuille de laurier. Servir chaud.