Ingrédients:

  • 450 g de Courgettes (env. 2 grandes), râpées
  • 225 g de Carottes (env. 2), râpées
  • 1 c. à soupe de Sel fin (pour le dégorgement)
  • 2 Oeufs (gros), battus
  • 40 g de Farine tout usage (ou Maïzena)
  • 60 g de Chapelure Panko (ou chapelure fine)
  • 30 g de Flocons de Parmesan (facultatif)
  • 1 gousse d'Ail, hachée finement ou pressée
  • 2 c. à soupe de Ciboulette fraîche, hachée
  • 2 c. à soupe de Persil frais, haché
  • 1/2 c. à café de Poivre noir fraîchement moulu
  • 120 ml d'Huile de cuisson (olive ou tournesol), pour la friture

Instructions:

  1. Râpez grossièrement les courgettes et les carottes. Placez-les dans une grande passoire.
  2. Saupoudrez généreusement les légumes de sel fin (1 c. à soupe). Laissez dégorger au-dessus d'un évier ou d'un bol pendant 30 minutes. Le sel va extraire l'eau.
  3. Essorage (Le Geste Crucial) : Transférez les légumes salés dans un torchon propre. Pressez très fortement au-dessus de l'évier pour expulser le maximum d'eau. Les légumes doivent être aussi secs que possible.
  4. Dans un grand bol, combinez les légumes essorés, les œufs battus, la farine, la chapelure Panko, le Parmesan, l'ail et les herbes fraîches. Salez légèrement et poivrez.
  5. Formez des boules de la taille d'une noix (environ 3 à 4 cm de diamètre). Aplatissez-les légèrement pour obtenir des galettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
  6. Dans la poêle, versez environ 1 cm d'huile. Chauffez à feu moyen-vif. L'huile est prête lorsqu'une goutte de pâte jetée dedans grésille immédiatement.
  7. Frire par Lots : Disposez les polpettes sans surcharger la poêle. Faites frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
  8. Transférez les polpettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l'excès de gras. Servez immédiatement avec une sauce fraîche au yaourt.