Ingrédients:

  • 1 L d'eau ou de bouillon de légumes (ou moitié/moitié)
  • 5 ml de sel fin
  • 200 g de Farine de Polenta Taragna (mélange maïs et sarrasin)
  • 60 g de Beurre non salé, coupé en dés
  • 100 g de Fromage à pâte pressée, râpé (ex. Fontina, Gruyère suisse ou Comté jeune)
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 60 ml d'Huile d'olive extra vierge de bonne qualité
  • 1 Oignon jaune moyen, haché finement
  • 2 gousses d'Ail, finement émincées
  • 1 Courgette moyenne, coupée en dés de 1 cm
  • 1 Poivron rouge (ou jaune), épépiné et coupé en dés de 1 cm
  • 300 g de Tomates cerises, coupées en deux
  • 120 g d'Olives noires (Kalamata ou Niçoises), dénoyautées et coupées grossièrement
  • 5 ml d'Herbes de Provence
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Un petit bouquet de Basilic frais (pour la garniture)

Instructions:

  1. Démarrer la base de la sauce : Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes).
  2. Ajouter l'aromate et les légumes : Incorporer l'ail émincé, la courgette et le poivron. Saler légèrement et faire sauter pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais conservent un léger croquant.
  3. Confir les saveurs : Ajouter les tomates cerises coupées, les olives noires, et les herbes de Provence. Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre, puis retirer du feu et couvrir.
  4. Préparation de la Polenta (Liquide) : Dans une casserole à fond épais, porter l'eau ou le bouillon (avec le sel) à ébullition vive.
  5. Ajouter la farine : Baisser le feu à moyen-doux. Verser lentement la farine de polenta Taragna en pluie fine, tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
  6. Cuisson de la Polenta : Continuer à cuire à feu très doux, en remuant continuellement ou très fréquemment, pendant 35 à 40 minutes. La polenta doit devenir très épaisse et se détacher des bords de la casserole.
  7. Enrichir et Mantecare : Retirer la casserole du feu. Incorporer immédiatement le beurre froid coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter ensuite le fromage râpé en plusieurs fois, en mélangeant rapidement jusqu'à ce que la polenta soit parfaitement lisse, brillante et très crémeuse. Poivrer généreusement.
  8. Dressage : Répartir immédiatement la polenta très chaude dans des assiettes creuses. Verser généreusement la sauce aux légumes et aux olives au centre. Décorer de feuilles de basilic frais ciselé et servir sans attendre.